Vini detti bianchi per via delle loro tonalità. Fanno parte di questa categoria un'ampia varietà di Denominazioni di Origine. I più comuni sono i vini bianchi secchi, alcuni dolci o frizzante. La temperatura di servizio è inferiore a quella della categoria Rossi e vengono solitamente consumati come antipasto, accompagnandosi perfettamente con pesce o crostacei tra gli altri.

Tra i vini bianchi è da segnalare il D.O. Rueda, con Verdejos i vini classificati nella categoria più alta, senza sottovalutare altre denominazioni di origine come D.O. Rías Baixas con i suoi magnifici albariños, tra gli altri.