FINCA LA MEDINA di José Pariente 2023
Pesce
Stufato
Riso
Descrizione
Vigneto Le uve provengono da un unico vigneto risalente al 1930 situato nel comune di Hornillos de Eresma di 2,28 ettari. Impianto tradizionale in bicchiere e piantato su terreno sabbioso con orizzonte franco-sabbioso profondo, che favorisce la ritenzione idrica, garantendo la completa maturazione delle uve e il mantenimento dell'acidità in un vigneto asciutto. L'espressione del Verdejo nei terreni sabbiosi è più erbacea e minerale, a causa del minore assorbimento di calore delle sabbie rispetto ai ciottoli. Prestazioni 3.500 kg. Sviluppiamo l'agricoltura biologica.
Preparazione La raccolta manuale in cassette da 18 chili ci consente di effettuare una prima selezione delle uve in campo. Dopo una seconda selezione sul tavolo, facciamo macerare le uve per 12 ore a bassa temperatura. Successivamente la fermentazione spontanea e l'affinamento sui lieviti avviene per dieci mesi in vasche di cemento ovoidali di cemento. Questi depositi sono la chiave della produzione, offrendo una risposta ideale allo studio continuo delle nuove possibilità della varietà Verdejo. La sua forma e le differenze termiche tra le altezze creano una corrente circolare che facilita il lavoro delle fecce, inoltre, forniscono una migliore protezione per il vino e offrono la possibilità di un invecchiamento più lungo senza ossidazione.
