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PARKER
ULTREIA Saint Jacques 2023
Abbinamenti
Caccia
Descrizione
L'Ultreia Saint Jacques è prodotto principalmente con Mencía, l'uva di punta del Bierzo, integrata con piccole quantità di altre varietà autoctone come l'Alicante Bouschet e il Bastardo (Trousseau). Le uve provengono da vecchi vigneti situati su terreni argillosi e calcarei, che conferiscono al vino una combinazione unica di freschezza, mineralità e struttura.
La vinificazione è completamente artigianale, con fermentazione in vasche di cemento utilizzando lieviti autoctoni e macerazione con i raspi, che evidenzia il carattere varietale e fornisce struttura e complessità. Il vino viene poi invecchiato in una combinazione di botti usate, foudre e vasche di cemento, conferendogli morbidezza e profondità senza mascherare il frutto.
