La Maison ha una storia unica che è soprattutto quella di uno spirito visionario dal nome esotico e musicale. Un nome che sembra fatto su misura e per caso per la cittadina di Aÿ dove AYALA è stabilita fin dalla sua creazione. Edmond de AYALA, uomo curioso e audace, ha sempre saputo coltivare il desiderio di andare oltre. Maison AYALA mantiene vivo lo spirito di eccellenza e di avventura trasmesso dal suo fondatore.
Nel 1865, AYALA, pioniere nell'introduzione di uno stile più secco, lanciò con successo lo "champagne secco" con soli 21 g/l. Un vero impegno per la purezza rispetto al tradizionale dosaggio francese dell'epoca di oltre 150 g/l.
Fin dalla sua creazione, la giovane Maison appare come un riferimento obbligato e nel 1882 diventa uno dei membri fondatori del Sindacato delle Grandi Marche, l'attuale Unione delle Maison di Champagne.
Da 10 anni, la Casa lavora con grande precisione per aumentare l'unicità e la qualità dei suoi vini e rafforzare i pilastri che costituiscono lo stile AYALA: la pura espressione dello Chardonnay, la diversità unica dei cru, l'assemblaggio personalizzato, i vini di riserva e il basso dosaggio.
