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PARKER
CONTINO Viña del Olivo 2021
15% Graciano
5% Mazuelo
Descrizione
Viña del Olivo vuole essere la massima espressione del terroir del Contino in quanto è uno dei pochi possedimenti calcareo-argillosi del Contino (il resto è quasi tutto alluvionale) con un altissimo contenuto di calcare attivo, pendenza dal 5 al 7% con esposizione a sud, asciutto e senza utilizzo di diserbanti e concimazioni organiche. Vino minerale e invecchiato che esprime la sua modernità con armonia ed equilibrio.
Per la produzione del Contino Viña del Olivo vengono selezionati manualmente i migliori grappoli del nostro appezzamento di Olivo (un esemplare vicino a 700 anni), che vengono raccolti in cassette con grande cura e selezionati su un tavolo. Una volta arrivati in cantina, vengono portati al nostro tavolo di selezione e fermentati in tini di rovere francese da 100 Hl. a temperatura compresa tra 28º e 30ºC per 10 giorni, dopo altri 10 giorni di macerazione. La fermentazione malolattica si svolge in vasche, e una volta completata questa, il vino viene posto in botti nuove (49% delle botti) e botti di secondo passaggio (il restante 51%), 80% di origine francese e 20% di origine americana, dove rimane per 14 mesi di affinamento in botti. Periodo dopo il quale passa in tino di legno per 2 mesi, fino all'imbottigliamento.
