Cantina e Vigneti Sei Solo

Disponiamo di 15 serbatoi in acciaio inox di diversa capacità per poter adattare il volume di fermentazione ai diversi vigneti, producendoli separatamente, e mantenere così l'identità di ciascuno di essi.

A SEI SOLO abbiamo avuto l'obiettivo fin dalla sua fondazione di produrre Tempranillo della Ribera del Duero (Tinto Fino) in modo personale in modo che, invece di ottenere vini potenti, molto tannici con una grande presenza di legno, abbiamo ottenuto una grande finezza, con sfumature tipiche dell'uva, che riflettevano lo stile molto personale dei vigneti di La Horra.

Per fare questo, dal 2007 al 2011 abbiamo testato diverse idee produttive, fermentando in quattro vasche di legno da 2.000 litri, con proporzioni variabili di raspi nel tino, con rimontaggi e pigeage, senza aggiunta di vino pressato, svolgendo la fermentazione malolattica a bassissima temperatura per diversi mesi e utilizzando esclusivamente botti di due o più anni di utilizzo, da 228 e 600 litri.

Quei quattro anni di ricerca di uno stile personale ci hanno dato, attraverso ciò che ci piaceva e ciò che rifiutavamo delle diverse produzioni, l'esperienza e la visione del tipo di vino che volevamo produrre.

Infine, nel 2011 abbiamo immesso sul mercato il primo vino e fino al 2018 abbiamo mantenuto quel modo di fare.

Dal 2015 si è unito al progetto mio figlio Michael, che dopo aver terminato gli studi in Enologia e Viticoltura e aver lavorato in Borgogna, Bordeaux e Nuova Zelanda, si è formato presso AALTO nella filosofia di Mariano García (Mariano è stato direttore tecnico ed enologo presso Vega Sicilia per 30 anni) fino a quando nel 2018 il progetto SEI SOLO si è trasferito nella propria sede e ha iniziato una nuova fase.

A partire dalla vendemmia 2018, con il trasferimento della cantina nelle nuove strutture di Roa de Duero, abbiamo affinato ulteriormente la nostra filosofia di lavoro in vigna e in cantina e siamo soddisfatti dei risultati. Ogni anno ci concentriamo maggiormente sui vigneti di La Horra, producendo per appezzamento in vasche di acciaio inox di diverse capacità, effettuando fermentazioni molto rispettose delle uve, senza raggiungere temperature elevate e cercando semplicemente uno sviluppo armonioso del processo, senza interventi importanti.

Anche se il lavoro per migliorare sempre più i vini è, fortunatamente, un lavoro che non finisce mai e si perpetua attraverso diverse generazioni di produttori.