GRILLO 2018
Carni
Stufato
Formaggio
Salsicce
Descrizione
Grillo 2018 è il vino più emblematico ed esclusivo di Bodegas El Grillo y la Luna, un'azienda vinicola familiare con sede a Barbastro (Huesca), nel cuore della D.O.P. Somontano. L'annata 2018 è, secondo il suo direttore tecnico Alberto Santiago, "la più elegante prodotta finora dalla cantina", con un profilo più fresco e raffinato rispetto alle precedenti. Un'edizione storica con una produzione limitata a sole 10.000 bottiglie.
Prodotto con un accurato coupage di Syrah (44%), Cabernet Sauvignon (35%), Garnacha (14%) e Merlot (7%), provenienti da vigneti di proprietà lavorati con una resa massima di 1,2 kg di uva per ceppo. La vendemmia è completamente manuale in casse da 12 chili con una doppia selezione manuale di grappolo e acino — un requisito che garantisce che solo l'uva perfetta arrivi in cantina.
La vinificazione è artigianale e di massima precisione: fermentazione in fudres di rovere francese separando per varietà e parcella, il che consente di preservare l'identità di ogni uva per assemblarle in seguito con totale controllo. Chiarificazione esclusivamente per gravità, senza interventi. L'affinamento si svolge per 13 mesi in botti di rovere francese da 225 litri — soltanto 100 botti in totale —, seguito da un periodo di affinamento in bottiglia. La produzione conta la consulenza enologica del prestigioso consulente francese Mikael Laizet.
Di colore rosso rubino intenso con spessore elevato e bordo violetto. Al naso, elegante ed espressivo, che guadagna intensità man mano che si ossigena: aromi di frutta rossa matura, spezie come il pepe nero, note tostate ben integrate provenienti dal rovere. Al palato è rotondo, equilibrato e di grande densità, con tannini molto setosi e carnosi, un eccellente equilibrio tra alcol e acidità, e un finale lungo e persistente dove riappaiono con intensità gli aromi di frutta e tostate. 92 pts James Suckling (annata 2012/2013).
Temperatura di servizio: 16-17°C. Ideale per foie alla piastra, confit de canard, salmone in crosta di sfoglia, carni rosse alla brace e formaggi stagionati.
