Distilleria Eigashima Shuzo (Akashi)

Eigashima Shuzo (conosciuta come White Oak Distillery in Giappone) è una delle più antiche distillerie a conduzione familiare del Giappone, con secoli di esperienza nella produzione di bevande. Situata a pochi passi dalla baia di Osaka, nel villaggio di pescatori di Akashi, la distilleria gode di un clima costiero caldo tutto l'anno, con le temperature medie più alte e le precipitazioni annuali più basse di tutte le distillerie giapponesi. Oggi l'azienda è gestita dalla nona generazione, che ha recentemente assunto il settimo dipendente a tempo pieno. 

"Con onestà" è il motto dell'azienda, radicato nella tradizione e nell'artigianato di Eigashima nel corso dei secoli. La dedizione di questa rinomata microdistilleria è l'incarnazione dell'arte giapponese, dimostrando una domanda incrollabile in ogni goccia dei suoi squisiti prodotti. 

La distilleria Eigashima, nata come fabbrica di sakè durante il periodo Edo, ha ampliato il suo repertorio includendo shochu, whisky, vino, umeshu (vino di prugne) e mirin. Eigashima ottenne la prima licenza di whisky del paese nel 1919; Tuttavia, la produzione ufficiale non iniziò fino all’installazione di piccoli alambicchi in rame all’inizio degli anni ’60. A causa delle dimensioni ridotte dell'azienda, Eigashima dedica alcune stagioni alla distillazione dei suoi vari liquori, poiché i diversi liquori sono prodotti dallo stesso gruppo di persone. Eigashima distilla whisky durante la metà più fredda dell'anno, da settembre a marzo. Poiché la popolarità del whisky giapponese è aumentata nel corso degli anni, il team ha accelerato i tempi di produzione, trasformando la settimana lavorativa da cinque giorni in sei ed estendendo la stagione fino all'estate. Nel 2017, la produzione di Eigashima rimane piccola, con una produzione di 48.000 litri all'anno e i suoi due magazzini contengono circa 1.000 barili. Una varietà di botti ex bourbon, sherry Oloroso, brandy e shochu d'orzo sono le botti principali per i loro whisky principali, tuttavia, botti singole di tequila, cognac, Konara e le botti di vino Eigashima sono riservate a speciali finiture a botte singola.