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PEÑÍN
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PARKER
CONTINO Gran Riserva 2017
Caccia
Stufato
Carni
Coda alla vaccinara
Descrizione
Una selezione dei migliori terreni degli appezzamenti di Finca San Rafael destinati alla produzione di Contino Reserva, si tratta di fare un ulteriore passo avanti in termini di acidità, concentrazione e maturità. Il Tempranillo proviene principalmente da un terreno sassoso vicino al fiume Ebro, che ci consente una maturazione più lenta a causa della sua stessa umidità.
Raccolta manuale e in cassette da 15 kg. Uve selezionate non solo in campo, ma anche in cantina, con un tavolo di selezione. Dopo la diraspatura, fermentano con lieviti autoctoni in vasche di cemento a 26-28ºC. Terminata questa si effettua una macerazione post-fermentativa. Nelle stesse vasche avviene la fermentazione malolattica. Segue il travaso in botti di rovere francese (mescolando nuove e usate) dove rimarranno per 24 mesi.
