Bobal

La bobal è una varietà di uva rossa originaria della Spagna, coltivata soprattutto nella comarca valenciana di Utiel-Requena e nella vicina comarca della Manchuela.

Profilo organolettico: Produce vini con un' acidità vivace e un grado alcolico moderatamente più basso rispetto ad altre varietà rosse tradizionali spagnole.

Aspetto e aroma: Offre un colore ciliegia scuro e intenso con riflessi violacei. Si distingue per gli aromi di frutta nera e rossa matura, accompagnati da note floreali e sfumature speziate.

Abbinamento ideale: Essendo vini strutturati e con una buona presenza di tannini, si abbinano alla perfezione con salumi iberici, carni rosse alla brace, piatti in umido tradizionali e risotti melmosi alla carne.

La bobal è la seconda varietà di uva rossa più coltivata in Spagna (appena dopo la tempranillo), con circa 80.000 ettari coltivati principalmente nel sud-est della penisola iberica.

Nonostante la sua grande diffusione, per decenni è stata un' "uva dimenticata", utilizzata quasi esclusivamente per dare colore ai vini sfusi. Oggi, grazie al lavoro sui vigneti vecchi, sta vivendo un vero e proprio rinascimento enologico.

• Resistenza naturale: È una varietà puramente mediterranea, estremamente resistente alle siccità estreme e adattata a estati molto calde e inverni freddi. Tuttavia, a causa dello spessore e della densità dell'infiorescenza, è sensibile alle malattie causate dall'eccesso di umidità, come la peronospora.
• Resa: Produce infiorescenze di grandi dimensioni (alcune possono arrivare a pesare diversi chili). Il segreto dei vini di alta gamma attuali risiede nel limitare questa resa, costringendo la pianta (specialmente le vecchie viti di oltre 40 anni) a produrre meno uva, ma di una concentrazione e qualità molto superiori.