Azienda vinicola Hacienda Monasterio

Due anni dopo Carlos de la Fuente si unisce alla squadra come braccio destro di Peter. La tenuta è composta da 167 ettari, di cui 108 coltivati ​​a vigneto. Si trova a metà strada tra le città di Pesquera e Valbuena de Duero, conosciuta in tutto il mondo come "il miglio d'oro" per l'alta qualità dei suoi vini.

Alla fine dell'Ottocento la tenuta faceva parte delle proprietà della famiglia Lecanda, pionieri della nuova tradizione vinicola della zona.

La cantina, costruita tra il 1991 e il 1992, è stata progettata dall'architetto francese Philippe Mazières, che in precedenza aveva lavorato in cantine prestigiose come Château Margaux, Château d'Yquem Prieure-Léchiné.

Il perfetto orientamento a sud, la composizione dei terreni e il drenaggio naturale dei pendii, formano insieme un microclima perfetto per la coltivazione della vita. Il risultato finale di questo Terroir molto favorevole rende possibile l'alta qualità dei vini Hacienda Monasterio.

La cantina è composta da tre magazzini completamente attrezzati con controllo della temperatura e dell'umidità, indipendenti l'uno dall'altro.

- La sala di stagionatura è dotata di un sistema di raffreddamento, utilizzato solo durante i mesi di gran caldo. Il pavimento è in ghiaia naturale, che consente di mantenere sempre equilibrato il livello di umidità nella stanza.

- La sala etichettatura e la camera bottiglie, completamente separate, dotate di ventilazione naturale per rinnovare l'ossigeno nel locale.

- La sala cottura, dotata di serbatoi in acciaio inox, progettati da Peter Sisseck, è dotata di intercapedini di controllo della temperatura caldo/freddo, che consentono di effettuare fermentazioni alcoliche, con lunghe macerazioni a freddo. La sala produttiva si completa con un laboratorio nel quale viene effettuato qualsiasi tipo di controllo analitico.