Pinot nero

La pinot noir è una varietà di uva da vino. Il nome può riferirsi anche ai vini realizzati soprattutto a partire da quest'uva. Il nome deriva dalle parole francesi pine (pigna) e noir (nera). Il termine pine è dovuto al fatto che questa varietà ha grappoli compatti e conici, a forma di pigna.

Si ritiene che produca alcuni dei vini più eleganti al mondo, ma è una varietà difficile da coltivare e vinificare. L'uva tende a produrre grappoli compatti, il che la rende suscettibile a rischi viticoli, tra cui la putrefazione, e richiede una manutenzione diligente della chioma. La sua buccia sottile e i suoi bassi livelli di composti fenolici fanno sì che la pinot noir produca vini con un colore chiaro, corpo medio e pochi tannini. I vini di questa varietà hanno un invecchiamento diseguale e imprevedibile, durante il quale possono passare per una fase muta (in cui non si apprezzano i sapori né gli odori). Quando sono giovani, i vini di pinot noir tendono ad avere aromi di frutti rossi, come ciliegie, lamponi e fragole. Man mano che invecchiano, possono sviluppare aromi vegetali e "di cantina".

La pinot noir cresce in tutto il mondo, soprattutto nelle regioni fredde, sebbene sia associata soprattutto alla regione francese della Borgogna. Altre regioni viticole hanno ottenuto una buona reputazione con la pinot noir, come la valle del Willamette dell'Oregon, Carneros, la Costa Centrale e la zona del fiume Russo (Russian River) della California, la regione sudafricana della baia Walker, la Tasmania e la valle di Yarra in Australia e le regioni di Central Otago, Martinborough e Marlborough in Nuova Zelanda. La pinot noir è anche un'uva usata per la produzione di vino spumante nella regione della Champagne e in altre regioni vinicole.

Le foglie della pinot noir sono solitamente più piccole di quelle del cabernet sauvignon o della syrah e la vite è solitamente meno vigorosa di quelle varietà. Il grappolo è piccolo e di forma conico-cilindrica, con una forma simile a una pigna. Alcuni storici della viticoltura ritengono che tale somiglianza nella forma possa essere l'origine del suo nome.[4] Nei vigneti, la pinot noir è sensibile al vento, al gelo, al livello di germogli (deve avere rese basse per produrre un vino di qualità), al tipo di terreno e alle tecniche di potatura. Nella vinificazione è sensibile ai metodi di fermentazione, ai ceppi di lievito e riflette molto bene il terroir in cui si trova, producendo vini molto diversi a seconda della regione. La sua buccia sottile la rende suscettibile alla putrefazione (botrytis cinerea) e a malattie fungine simili del grappolo. Le viti sono suscettibili all'oidio e, in Borgogna (e in altri luoghi), all'infezione dell'arrotolamento della foglia e al virus GFLV, chiamato in inglese fanleaf, che attacca anche le foglie. Queste complicazioni hanno dato a quest'uva la reputazione di essere difficile da coltivare: Francis Robinson disse che la pinot era «una vite sfacciata» e André Tchelistcheff dichiarò che «Dio ha creato il cabernet sauvignon e il diavolo ha creato la pinot noir». È molto meno tollerante del cabernet sauvignon, della syrah, del merlot e della garnacha al vento, al calore e alla siccità.