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De color rojo rubí brillante, límpido y con suaves toques violáceos.
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PAXARO TOLO 2024
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Note di degustazione
Naso
En nariz es perfumado y fresco: aromas florales de lavanda y violetas acompañados de frutos rojos y negros como grosellas, moras, arándanos, cerezas y ciruelas, con notas especiadas de pimienta negra, cacao y sutiles toques de sotobosque.
Palato
En boca la entrada es golosa, con fluidez y un tanino sedoso que envuelve el paladar, un final muy largo, mineral y con apuntes cítricos muy frescos. Un tinto atlántico de gran personalidad.
Temperatura di servizio
14 - 16ºC.
Abbinamenti
Carni
Carni rosse
Salsicce
Formaggio
Descrizione
Paxaro Tolo 2024 es el vino tinto más personal y reconocible de Eulogio Pomares, el enólogo gallego conocido también por su trabajo en Zárate y Quinta do Estranxeiro. Un proyecto nacido en 2021 que ya se ha convertido en uno de los tintos más buscados de la D.O. Ribeira Sacra.
Elaborado con uvas 100% Mencía procedentes de la emblemática parcela A Pena das Marías, una pequeña finca de apenas 3 hectáreas plantada en 1975 en el municipio de Amandi (Lugo), en las vertiginosas laderas de los Cañones del Sil sobre suelos de pizarra con esquistos y cuarcitas. Una viticultura heroica, completamente en pendiente, donde la vendimia es completamente manual y el trabajo de campo es artesanal.
La vinificación respeta al máximo la expresión del terruño: fermentación espontánea con levaduras autóctonas en foudres de roble francés de 4.000 litros, donde el vino permanece también durante su crianza de 10 a 11 meses. Sin clarificación ni filtración. La producción está limitada a tan solo 4.500-9.000 botellas por cosecha.
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